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Questi coltelli sono forgiati a mano da Yoshida Hamono, un'azienda giapponese a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione di spade giapponesi (Katane). Yoshida Hamono ha una grande esperienza nel forgiare in modo tradizionale l'acciaio ZDP-189. Il nucleo della lama di questi coltelli è proprio in acciaio ZDP-189 rivestito da acciaio inossidabile. Le lame hanno una durezza di 65/67 HRC e il manico è realizzato con legno di palissandro. La lama di questi coltelli viene rifinita secondo il processo chiamato Kuro-uchi, che in giapponese letteralmente significa "mantello nero", ovvero la lama non viene lucidata ma viene lasciata con la patina scura per proteggere la lama e darle un aspetto rustico tradizionale giapponese. Questi coltelli mostrano i segni visibili del processo di forgiatura fatta a mano e questo gli conferisce una bella finitura e impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama.

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