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In Giappone le pietre per affilare non sono solo uno strumento indispensabile di lavoro, esse sono essenziali nella filosofia giapponese del taglio. Tutti i coltelli da cucina devono essere mantenuti affilati per garantire un ottima performance ed un alto grado di sicurezza durante l'uso. L’uso di un coltello non affilato e quindi non tagliente può essere molto pericoloso, in quanto la maggiore pressione richiesta per tagliare corrisponde esattamente alla maggior probabilità di incidente mentre lo si sta usando. I nostri coltelli Sakai Takayuki sono affilati a mano in fabbrica e grazie alle eccellenti caratteristiche degli acciai speciali dei quali sono fatti mantengono il filo a lungo, ma anche se trattati con cura dopo un certo uso il taglio della lama deve essere ripristinato. Perciò per essere soddisfatti dovrete di tanto in tanto affilarli. Consigliamo di non utilizzare un acciaino, in quanto quest’ultimo con il tempo tende a deteriorare l'affilatura. Quindi per affilare le nostre lame è più appropriato usare delle pietre e per voi abbiamo scelto una delle migliori aziende di produzione di pietre per affilare di qualità di tutto il Giappone, Naniwa, con sede ad Osaka. Le pietre Naniwa, a differenza delle altre pietre tradizionali ad acqua, sono realizzate con un legante di resina quindi non devono essere messe a mollo prima di utilizzarle, ma basta spruzzare un po’ d’acqua sulla loro superficie e saranno pronte per affilare, inoltre durano più a lungo grazie al loro elevato contenuto abrasivo. Sono adatte sia per gli utensili che per i coltelli in stile giapponese ed occidentale, sia per i coltelli in carbonio sia per quelli in acciaio inossidabile. Le pietre della Naniwa sono molto piacevoli da usare, si ha quasi la percezione della lama che diventa man mano più affilata, con nessun’altra pietra otterrete un filo così impeccabile. Esistono differenti tipi di pietre, identificate da livelli di grana differenti, da utilizzare in relazione allo stato della lama: - grossa: grana da 240 a 400 (servono per i coltelli che hanno perduto completamente il filo, servono ad eliminare dei grossi segni o per quando la lama è particolarmente consunta); - media: grana da 800 a 2000 (servono per un’affilatura normale); - fine: grana superiore (servono per perfezionare l’affilatura e lucidare la lama). Per fare un buon lavoro di affilatura noi consigliamo di usare tre pietre: una per molare, una per affilare e una per lucidare.

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Pietra Grana 400
Pietra Grana 400

Pietra Grana 400

Pietra sintetica ad acqua da sgrosso Naniwa, grana 400, della serie "Super stone", dotata di supporto in plastica antiscivolo, adatta ad eliminare le tacche ed affilare lame consunte. Misure: 210 mm x 70 mm x 20 mm

47,00 €

42,00 €

Pietra Grana 6000 Pietra Grana 6000

Pietra Grana 6000

Pietra sintetica ad acqua da lappatura, originale giapponese prodotta da Naniwa, a grana fine 6000, della serie "Traditional stone", adatta per togliere la bava dopo l’affilatura o come passaggio intermedio tra la 1000/2000 e la 8000. Misure: 210 mm x 70 mm x 20 mm
67,00 €
Guida per affilare
Guida per affilare

Guida per affilare

Utile guida per affilare, perfetta per affilare le lame dei vostri coltelli in stile occidentale sulle pietre dando la giusta inclinazione di taglio. Made in Japan

12,00 €

10,00 €

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