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La linea di coltelli Kotetsu è prodotta dal maestro Takayuki Shibata, della città di Fukuyama, Hiroshima, in collaborazione con il fabbro Takumi Ikeda, del Takefu Knife Village. Ikeda-san forgia l'acciaio e Shibata-san ne esegue la finitura, l' affilatura, firma la lama e aggiunge il manico. Queste sottili e leggere lame realizzate in acciaio inossidabile R-2 hanno un manico ottagonale in palissandro con una ghiera in pakka. La forma di questa lama prende spunto da quella del Bunka o del Kiritsuke, rendendo cosi questo coltello perfetto per la maggior parte delle lavorazioni in cucina. Il nome Kotetsu deriva dalla prima nave corazzata giapponese.

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